ΤΙ ΕΝΝΟΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟΝ ΟΡΟ

«ΜΟΥΣΤΟΣ ΑΠΟΛΑΣΠΩΜΕΝΟΣ»

(ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΛΕΥΚΑ ΚΑΙ ΡΟΖΕ)

• Μετά την πίεση των σταφυλιών, ο φρέσκος μούστος απολασπώνεται αμέσως με τη μέθοδο της επίπλευσης. Η αφαίρεση των οινολασπών από τον φρέσκο μούστο απομακρύνει με φυσικό τρόπο πλήθος ανεπιθύμητων στερεών ουσιών και υπολειμμάτων της αμπελοκαλλιέργειας, που θα επηρέαζαν πολύ αρνητικά το τελικό προϊόν.

• Ο καθαρός μούστος μεταφέρεται στις δεξαμενές ζύμωσης. Εκεί προσθέτουμε ζυμομύκητες, αφού ο αριθμός τους ελαττώνεται πολύ με την απολάσπωση, και θρεπτικά συστατικά για αυτούς.

• Η αλκοολική ζύμωση που ακολουθεί γίνεται σε ειδικές ψυχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές,  όπου η θερμοκρασία του ζυμώμενου μούστου κυμαίνεται από 18^οC έως 20^οC.

• Έτσι, εξασφαλίζουμε πλήρη και ασφαλή αλκοολική ζύμωση με διατήρηση των γευστικών κι αρωματικών χαρακτηριστικών των ποικιλιών στον παραγόμενο οίνο.